一、羊蝎子是羊的什么部位

羊蝎子是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。

“羊蝎子”在北方比較知名，尤其是北京及其周邊地區(qū)，這些地區(qū)的商家在出售羊肉時，把羊的肉剔下來，分部位出售，不同部位的價(jià)格各有差異，而剔剩下的骨頭，四肢部分叫“棒骨”，完整的脊椎骨因形狀像蝎子，因而得名“羊蝎子”。

二、羊蝎子的家常做法步驟

羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。

1、清湯羊蝎子

以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲蠹s需要一小時左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時，就可以食用了。

2、紅湯羊蝎子

在原清湯的基礎(chǔ)上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬制老湯，羊蝎子原料只用內(nèi)蒙古地區(qū)的5—6個月大的羔羊，經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋。