掛面是什么面
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水，經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。
掛面加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮得的面條湯清，吃時爽口；也有的添加一些輔料，使其營養(yǎng)更為豐富，味道鮮美，由于掛面具有食用、攜帶、保管都方便的特點，所以深受廣大群眾的歡迎。
掛面的生產工藝流程
1、?和面?
將小麥粉、鹽、堿和水按照一定比例混合，春秋兩季每公斤面粉放鹽50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克，反復揉壓成面團，直到面團光滑且有彈性，。這一步驟是掛面生產中的關鍵，和面的質量直接影響到最終產品的質量。
2、?熟化?
將和好的面團靜置一段時間，通常是在適宜的溫度和濕度下進行，讓面筋充分形成，這一步驟有助于提高掛面的韌性和口感。
3、?壓片?
將面團通過軋片機壓成一定厚度和寬度的面片，這一步驟需要保證面片的均勻性和光滑度，避免出現(xiàn)斷片或厚薄不均的情況。
4、?切條?
將壓好的面片切成一定寬度的面條，這一步驟需要精確控制切條的寬度和長度，以保證最終產品的規(guī)格一致。
5、?懸掛干燥?
將切好的面條掛在特制的掛面架上，通過自然風干或熱風干燥的方式使其干燥，這一步驟是掛面名稱的來源，也是決定掛面最終品質的關鍵，干燥過程中需要控制好溫度和濕度，以避免面條過度干燥或發(fā)霉。
6、?包裝?
干燥后的掛面需要進行包裝，以便于儲存和銷售，包裝材料需要選擇密封性好且防潮的材料，以保證掛面的質量。
