一、自發(fā)面怎么和面

1、使用溫水。 自發(fā)粉的發(fā)面過(guò)程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發(fā)面效果。而像現(xiàn)在這樣天氣寒冷的時(shí)候，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過(guò)快冷卻。

2、醒面時(shí)間要夠。雖然很多自發(fā)粉的說(shuō)明書(shū)半個(gè)小時(shí)可以發(fā)好，但實(shí)際醒面時(shí)間是和溫度直接相關(guān)的，比如冬天醒面時(shí)間常常要兩三個(gè)小時(shí)才能發(fā)好，有些地方甚至要更久。

3、水要加合適。水加的不合適可能會(huì)導(dǎo)致面發(fā)的很硬。其實(shí)若水加的是否合適，在揉面過(guò)程就可以發(fā)現(xiàn)，加的過(guò)多就會(huì)難以成形，加的少在揉面中就會(huì)感覺(jué)面很硬，揉出來(lái)的面不光滑，這時(shí)候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面。

二、自發(fā)小麥粉做包子全過(guò)程

1、水溫要低于40℃，水溫過(guò)高會(huì)殺死酵母，導(dǎo)致面醒發(fā)不起來(lái)。

2、揉面：揉面一定要揉透，揉至中等偏軟的面團(tuán)。揉面過(guò)程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因?yàn)樽园l(fā)面粉里面含有酵母，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)醒發(fā)不均勻。

3、醒發(fā)：把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)至30分鐘左右，室溫10℃—40℃之間。醒發(fā)至面團(tuán)的體積變大到1—2倍，沒(méi)醒發(fā)千萬(wàn)不能蒸。

4、搟皮：把醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，然后揉搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子，把小劑子整理成圓形。搟成中間厚、邊緣薄的包子皮，把調(diào)好的包子餡放進(jìn)去，包成包子。

5、包子包完后，把包子放到篦子上，進(jìn)行第二次醒發(fā)，醒發(fā)30分鐘。

6、二次發(fā)酵好以后，體積會(huì)變大，熱水上鍋，蒸15分鐘燜5分鐘。

7、15分鐘后關(guān)火燜5分鐘，即將開(kāi)鍋。